11/10/2007

爆米花(图)

这张照片抓拍的是爆米花出锅的瞬间,师傅撬开锅,一声炮响,爆米花喷薄而出,白烟升腾,装爆米花的口袋一跃而起。大人小孩,捂紧耳朵,笑逐颜开。

这是摄影家王文波先生1989年11月在北京胡同拍摄的,我翻拍自他的摄影集《胡同的记忆》。

看到这张照片,就想起小时候村子里炒爆米花的人和事来。

现在城里流行的这种爆米花,是用小粒的甜玉米炒的,炒锅也很普通,不用放炮玉米就能爆裂。照片中的这种爆米花,用的是普通的大粒玉米。炒锅很特殊,橄榄型,很厚实。玉米装进锅后,被密封起来,放在煤火上转动着炒。炒好后,把锅口对准一个长长的布袋,猛然撬开锅盖,玉米像出枪的子弹,射进布袋,同时发出震耳的声响,玉米就在出锅的瞬间爆开。

另外,现在城里流行的这种爆米花,玉米是完全开裂了,就想怒放的花一样,其实这样并不好吃。以前的那种爆米花,玉米是极度膨胀,但又不能裂开,吃起来酥脆。完全炸开的,是炒失败了,吃着扎嘴。

现在正是炒爆米花的时节。秋收结束,新玉米也已晾干,人也闲了。小时候,每年的这个季节,住在山对面的一位大叔就会挑着爆米花锅,在附近几个村庄轮流炒,直到邻近春节。在某个村子炒玉米花根本用不着吆喝,先炒一锅,只要一开锅,炮声响起,全村人都知道该炒玉米花了。

也有比较搞笑的时候。爆米花出锅后,是先涌进一个布口袋的。布口袋两头开口,米花从一头进,另一头出。出米花的口,在开锅时,不但要系上,还得系紧。就有人在倒光了布袋里的米花后,没有把口系上,炒米花的也没留意,一开锅,米花穿过布袋,就飞走了。

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